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| 重庆小面加盟【推荐】蜀天下重庆小面加盟 |
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重庆小面是一款发源于重庆市，是一种汉族的地方特色传统小吃，属于川菜系中的渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义上，小面是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。小面富于变化，在面店，可以要求店家个人制作口味，如要求“干熘”（拌面）“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加青菜）、“重辣”（多加油辣椒子）等等。
重庆小面，看似很“小”，实则不小。
重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为*佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。重庆小面里仅调味料就有十几种，多则二十几种，主要有：油辣子（红油辣椒）、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣壳”，榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入少量净水变为蒜水，这么多种调料一样都不能少，在面放入碗之前，加入高汤将所有调料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用，民间有“宽汤窄面”之说法，意思是面少佐料多，这么多种美味的调料融合在一起，那层次感当然不摆了。
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